Bílkoviny mléka se rozloží na různé štěpné produkty aminokyseliny a peptidy. Složení bílkovin sýra závisí na délce zrání sýra a na použitých mikroorganismech při . Někteří vegetariáni nekonzumují sýry , které mohou . Je to enzym, který sráží mléčné bílkoviny (mléko), výsledkem čehož vzniká sýřenina a syrovátka. Tvaroh je také druh sýra , ale takového, který nezraje, takže se v něm hořkost pepsinu nestihne projevit.
Syřidla rozdělujeme na syřidlo živočišné, syřidlo rostlinné a syřidlo mikrobiální.
Mluvíme-li o syřidlech na výrobu sýrů , můžeme použít jak syřidlo Laktochym, tak. Příklad: máme litrů mléka na výrobu hrudkového sýra. Syridlo-a-chlorid-vape.
Znám recept na výrobu domácího taveného sýru pomocí prášku do. Ví, kolik syřidla musí použít na určité množství . Já pro výrobu sýra používám syřidlo na čerstvé sýry Laktosin, ale na stránkách firmy můžete najít další produkty na domácí výrobu například tvarohu, jogurtu, . Zmíněné enzymy jsou během zrání sýrů odpovědné za přeměnu tuku, kaseinu a cukrů . Pro všechny druhy sýrů.
Našla jsem odkaz i na výrobu toho sýra. V diskuzi se nějaká paní ptala, kde se dá syřidlo koupit.